Se trata de un queso de características similares al Cabrales. El Gamoneo o Gamonéu debe prepararse así con las tres leches (vaca, oveja y cabra dependiendo de la época) cuajadas con cuajo natural. La masa, una vez en el molde de madera -el arniu- se prensa ligeramente, razón por la cual la pasta resultante se muestra más compacta que la del Cabrales; por el mismo motivo el veteado es igualmente menor y próximo a la corteza. Tras el moldeo y el desuerado se procede a salar las piezas El ahumado dura en torno a 10 días y se hace después del moldeado. Después pasa a las cuevas, donde madurará como máximo dos meses.

Las dificultades de elaboración del Gamonéu en los puertos de montaña provocaron, hace unos años, que muchos queseros decidieran asentar su producción en las aldeas. Este fue el origen del denominado Gamonéu del Valle, queso elaborado con las mismas técnicas y leches que el Gamonéu del Puerto, pero desechando su elaboración, ahumado y curación en cabañas y trasladando estos procesos a queserías construidas al efecto.


Desde el 2005 el Gamonedo de elaboración en el valle disfruta de Denominación de Origen Protegida D.O.P.

------------------------------------------------------------------------
Nombre del Producto: GAMONEDO D.O.P.
Nº Registro Sanitario: 15/01459/O
Ingredientes: Leche CRUDA (NO PASTEURIZADA) de vaca, cabra y oveja, fermentos lácticos, sal, cuajo animal, penicillium.
Peso Neto: piezas de 600gr. Aprox.
Vida útil: 10 meses
Características: Son quesos cilíndricos de diversos pesos. Corteza enmohecida y dura. Pasta prensada con ligeras pigmentaciones azuladas y corte blanco-amarillento. Aromas a humo. Sabor ligeramente picante y secante
Presentación: Se presenta en envase al vacío de aprox. 600 gr.
Etapas de Fabricación: Recogida diaria de leche, almacenamiento en tanque frigorífico, cuajado de la leche, maduración y ligero ahumado.
Especificaciones Fisicoquímicas y Microbiológicas: Queso de pasta azul, de menor intensidad que el Cabrales. Elaboración artesana siguiendo la tradición pastoril de los Picos de Europa. Mezcla de leche cruda de vaca, oveja y cabra. Ahumado ligeramente, corte amarillento, ligeras manchas verde-azuladas, producidas por el Penicillium, superficie seca. Textura firme, friable, aromas primarios, con toques de humo en armonía. En boca evoluciona a mantecoso. Regusto persistente.