Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 5% en volumen. Se denomina seca la sidra que contiene menos de 30 g/L de azúcares; semiseca entre 30 y 50 g/L y dulce cuando contiene más de 50 g/L hasta su límite máximo de 80 g/l.

Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene anhídrido carbónico de origen exclusivamente endógeno. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 5% en volumen.

La zona de producción y elaboración de la sidra amparada por la Denominación de Origen Protegida 'Sidra de Asturias' comprende el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. Asturias es una región geográfica e histórica de la España septentrional con 10.565 Km2 de superficie y que comprende 78 municipios (concejos): Allande, Aller, Amieva, Avilés, Belmonte de Miranda, Bimenes, Boal, Cabrales, Cabranes, Candamo, Cangas de Narcea, Cangas de Onís, Caravia, Carreño, Caso, Castrillón, Castropol, Coaña, Colunga, Corvera, Cudillero, Degaña, El Franco, Gijón, Gozón, Grado, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Illas, Langreo, Las Regueras, Laviana, Lena, Llanera, Llanes, Mieres, Morcín, Muros de Nalón, Nava, Navia, Noreña, Onís, Oviedo, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Pesoz, Piloña, Ponga, Pravia, Proaza, Quirós, Ribadedeva, Ribadesella, Ribera de Arriba, Riosa, Salas, San Martín de Oscos, San Martín del Rey Aurelio, Santirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Santo Adriano, Sariego, Siero, Sobrescobio, Somiedo, Soto del Barco, Tapia de Casariego, Taramundi, Teverga, Tineo, Valdés, Vegadeo, Villanueva de Oscos, Villaviciosa, Villayón, Yernes y Tameza.

La sidra se elabora a partir de variedades de manzana de sidra tradicionalmente cultivadas en la zona de producción dentro de los siguientes bloques tecnológicos: dulce, ácido, amargo, ácido-amargo, dulce-amargo, amargo-semiácido, semiácido y semiácido-amargo.

Las fases de elaboración incluyen el lavado y molienda de las manzanas. Obtención del mosto natural de manzana por prensado, fermentación, trasiegos, clarificaciones, filtraciones con productos y materiales permitidos y finalmente el embotellado.

En el caso de la 'sidra', se puede producir la carbonatación con CO2 de origen endógeno, de acuerdo con lo establecido en esta ficha, el Pliego de Condiciones y el Manual de Calidad.


Prácticas permitidas:

1. Mostos:

a) La obtención de los mostos por prensado de las variedades de manzana de sidra autorizadas y sus mezclas.
b) La aplicación de frío y gases inertes para el mantenimiento de los mostos naturales
c) La filtración y clarificación con materias autorizadas y enzimas pectolíticas.
d) La corrección de los mostos con sustancias autorizadas.
e) La concentración de los mostos obtenidos por prensado de la variedades autorizadas para la edulcoración.



2. Sidra:

a)La mezcla de sidras amparadas
b) Las prácticas propia de la elaboración, trasiegos, clarificaciones, filtraciones
c) La utilización de tratamientos de frío
d) Las correcciones con sustancias autorizadas
e) La utilización de gases inertes (nitrógeno) para el mantenimiento de las sidras
f) La fermentación con levaduras seleccionadas
g) La incorporación de gas carbónico previo al embotellado. La procedencia de este gas será únicamente de origen endógeno y obtenido durante el proceso de fermentación del mosto
h) La adición como edulcorante de hasta 80 g de azúcar por litro, en forma de jarabe de azúcar, mosto natural o mosto concentrado de manzana, y en una proporción máxima en volumen de una parte de licor por cada diez de sidra base.



3. Sidra natural:

a)La mezcla de sidras naturales amparadas
b) Las prácticas tradicionales de lagar, trasiegos, clarificaciones, filtraciones
c) La utilización de tratamientos de frío
d) Las correcciones con sustancias autorizadas
e) La utilización de gases inertes (nitrógeno) para el mantenimiento de las sidras
f) La fermentación con levaduras seleccionadas



Prácticas prohibidas:

1. Mostos:

a) Queda prohibida toda operación que modifique la riqueza natural en azúcar de los mostos naturales de manzana.
b) La mezcla de mostos naturales con mostos concentrados en cualquier proporción.
c) La aromatización artificial de los mostos.
d) La pasterización



2. Sidra:

a) Queda prohibido el aumento artificial de la graduación alcohólica natural.
b) La corrección y/o adición de productos no autorizados.
c) Añadir agua en cualquier fase de la elaboración.
d) La adición de vino, fermentados de frutas y/o la de alcohol de cualquier procedencia.
e) El empleo de edulcorantes artificiales y dextrinas.
f) El empleo de materias colorantes distintas del caramelo de azúcar.
g) El empleo de ésteres, aromas y sustancias similares de cualquier clase o procedencia.
h) La pasterización.
i) La adición de anhídrido carbónico exógeno.



3. Sidra natural:

a) Todas las previstas en el apartado 2.
b) La adición de anhídrido carbónico de cualquier procedencia.
c) El empleo de azúcares de cualquier tipo de procedencia.



La Sidra natural tendrá las siguientes características fisico-químicas:

Acidez volátil: < 2.0 g/L ácido acético.
Grado alcohólico: > 5 % (v/v).
Dióxido de azufre total: < 150 mg/L.
Presión de anhídrido carbónico en botella (20º C): > 0,5 atm.



La Sidra tendrá las siguientes características fisico-químicas:

Acidez volátil: < 2.0 g/L ácido acético.
Grado alcohólico: > 5 % (v/v).
Dióxido de azufre total: < 200 mg/L.
Presión de anhídrido carbónico en botella (20º C): > 3 atm.

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