PUBLICADO EN LNE POR: JOSÉ MARÍA OSORO FERNÁNDEZ. (presidente de la Asociación de Lagareros)

Con cierto estupor y gran sorpresa, leo atentamente el estudio acerca del «Menú del verano 2007 para los asturianos», elaborado por la empresa Quota Research para Cerveceros de España y extractado en LA NUEVA ESPAÑA del pasado día 15 de agosto. Entre las conclusiones, leo que los asturianos apostamos por la ensaladilla rusa, la paella, el helado y la cerveza como destacados exponentes de la dieta estival.
Bien es cierto que los arroces, de un estilo u otro, siempre han gozado de popularidad en nuestra región, desde el arroz «furtiau», muy propio de los populares menús del día, a excelencias más cantábricas, como el arroz con bugre, el arroz caldoso con almejas o la tradicional paella de marisco.

Lo que nunca llegué a vislumbrar es la impresionante popularidad adquirida por el gazpacho entre mis convecinos, ya que el 50% de los asturianos lo prefiere como primer plato, siempre según el aludido estudio. Siempre supuse que las cartas y menús de los distintos y numerosos restaurantes y casas de comidas localizados en Asturias eran reflejo de las preferencias culinarias de asturianos y asturianas, que en definitiva son quienes acuden mayoritariamente a dichos establecimientos. No sin cierta desesperación, compruebo que a la luz de este estudio de los cerveceros, me equivoco. Para la mitad de mis convecinos el gazpacho es plato integrante de su dieta veraniega, y, sin embargo, muy pocos establecimientos ofertan esta sureña especialidad.
Poco aclaratorio resulta esgrimir que los asturianos también tomamos en verano carne y pescado, eso sí, «a la plancha» o «a la parrilla». Es tanto como argumentar que también comemos vegetales. Obviedades que en ningún caso justifican sesudos estudios.
Más me preocupan las preferencias en cuanto a bebidas de los asturianos: un 77%, cerveza; un 64%, tinto de verano; un 52%, refrescos; 44%, café con hielo/té frío; un 22%, granizado/horchata, ¡tiembla Valencia!, y un 11%, zumo natural. Eso quiere decir, siempre según el estudio, que no tomamos sidra, vino, ni agua, o que, al menos, no figuran entre nuestras apetencias veraniegas. ¡Este sí que es el gran descubrimiento del verano! Me asombra que sólo se le dedique casi media página, cuando podía ser portada, con titular a cuatro columnas.
El consumo de sidra natural en Asturias se sitúa entre los 50 y los 55 litros por persona y año, considerándose éste un consumo elevado, aunque excesivamente focalizado en nuestro territorio. El consumo de vino, especialmente de vino de la DOP Rioja, se mantiene históricamente como uno de los más altos de España. Igualmente es considerable la ingesta de los asturianos de aguas envasadas. Tan cierto y real es lo afirmado como que el consumo de cerveza en Asturias, pese a ser considerable, se encuentra entre los más bajos, a la cola de toda España.
Llama poderosamente la atención que periódicamente se publiquen en los medios de comunicación regional encuestas y estudios encargados y financiados por los cerveceros en los que misteriosamente desaparecen bebidas con destacadas cuotas de mercado en el Principado. Al igual que sorprende que las imaginativas conclusiones a las que llegan se publiquen sin asombro alguno.