Casi el ochenta por ciento de los especialistas en nutrición considera que el bocadillo ha dejado de ser un tentempié y se ha convertido en auténtico sustituto de una comida. Además ese tanto por ciento de expertos aconseja que en este caso el menú debe completarse con una ensalada y un postre. Una opinión que comparte el sesenta por ciento de los españoles...

Precisamente sobre este tema, días pasados me decía un amigo a la sazón nutricionista o nutriólogo que diría, Jesús Bernardo, autor de la dieta del Cantábrico, que esas dos rebanadas de pan acompañadas de butifarra, queso de Cabrales o pollo guisado, es una suculenta aportación para nuestro organismo al tiempo que se disfruta con su sabor y textura. En este aspecto, recientemente apareció el Libro Blanco sobre el papel del bocadillo en la nutrición mediterránea equilibrada en donde se destacaba la necesidad de enseñar "cultura alimentaria" a los niños en el hogar y el colegio.

La responsable del informe, una nutricionista de la UNED y de la Universidad Rey Juan Carlos 1, defendía el consumo de bocadillos, una manera de comer más saludable que la dieta americana, esa aberración culinaria que inunda todos los centros comerciales del País y hamburgueserías al uso. Entre algunos datos de ese estudio destaca que el 47 por ciento de los españoles opta por el bocadillo por falta de tiempo, y cuando se quiere hacer una digestión rápida, no pesada y no flatulenta.

El informe incide en que el 57 por ciento de los españoles considera que un bocadillo variado acompañado de una ensalada y un postre es una comida suficientemente equilibrada, mientras que para el 48 por ciento puede ser un buen sustituto de una comida.

Las conclusiones de este detallado estudio precisan que la falta de tiempo para elaborar comidas tradicionales está provocando cambios en los hábitos alimentarios y que los españoles tienden a una restauración más fácil y rápida. Asimismo este informe dice que los hombres y mujeres menores de 45 años apenas saben cocinar...
Sobre el bajo consumo de pan en España (157 gramos al día frente a los 250 que recomienda la Organización Mundial de la Salud), el 56 por ciento de las personas encuestadas dice que engorda, una opinión que no comparten los nutricionistas, y otros responden que han sustituido el pan tradicional por otros de larga duración (tostadas, pan de molde, etc.), y que no hay tiempo de comprarlo fresco.

Otros datos de este estudio técnico señalan que con el cambio de los hábitos alimentarios, en Europa hay un incremento espectacular de personas obesas, un fenómeno que se acerca cada vez más a las cifras de EE. UU. En nuestro País, el 15 por ciento de la población es obesa y tiene un índice de Masa Corporal (IMC) superior a 30. Según los nutricionistas, los españoles consumen muchos bollos, dulces, galletas, carne , patatas, aceite y grasas animales, mientras que deberían ingerir más frecuentemente verduras, hortalizas, fruta, pescado, legumbres, leche, ensaladas, lácteos y pan...

En suma, yo soy de los que disfrutan de vez en cuando de un buen bocadillo, bien elaborado y con ese pan crujiente y miga esponjosa. Uno de mis preferidos es el que lleva foie de base con la compañía de una jugosa tortilla a la francesa con jamón ibérico. Esos trozos de pan con el ingrediente adecuado han sido siempre mi debilidad. Especialmente cuidando la materia prima. Un pan de payes o de León liga perfectamente con la cecina o el catalán "Paamb tomaquet", por poner un ejemplo. El pan francés, tipo chapata, es ideal para acompañarlo de un buen pepito de ternera con sustento de lechuga troceada o virutas de cordero con tomate, cebolla y aromas de albahaca... Les apetece? Desde que los nutricionistas han encontrado al bocadillo como algo más que un tentempié, cada vez me uno más a esa liga de los amantes del "bocata". Y otro dato, los asturianos, junto con los catalanes y valencianos, son los españoles que más gustan de este tipo de alimento. Pues a disfrutar de ese emparedado relleno de sabor y salud a raudales... ¡Que viva el bocadillo y sufra la hamburguesa!
Carlos Cuesta
Pte. Asociación Asturiana de Periodistas y escritores de turismo